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面筋制品在生活中随处可见,你知道路边摊常见的面筋的制作工艺吗?井蓝作为一家资深面筋成型机厂家,今天将告诉你面筋的制作工艺.
一、原材料
将面粉放入容器中,将面粉重量的60%放入水中(水中加入1%的盐).然后站一个小时,夏天的时间可以更短,以防止酸.不要加太多水,以免蛋白质在水中粘结分散太晚,给操作带来困难,影响面筋的提取率.
二、形成
将面团放入微孔、筛子或布中,然后倒入水中.揉面时,淀粉会随水流动.洗涤次数越多,淀粉含量越低,蛋白质成分越高,质量越好.一般洗3~5次.洗净的面粉水含有大量淀粉,可以通过沉淀获得.湿面筋含水量38%,蛋白质含量60%左右,表面光滑,足部有弹性,韧性好.
三、分类生产
(1)粉质:可加面粉,但不能加面粉.面筋供应商:北京、上海的配方是:湿面筋10公斤,面粉2.0~2.9公斤,少用盐.搅拌7~8分钟,然后切成小块,使小球,先加入油温度90~100℃油,炸3~5分钟这球的外层层皮肤,再切成小块,先炸3~100℃油,炸3~5分钟这球的外层层皮肤,再切成小块,先炸3~100℃油,炸3~5分钟这球的外层层皮肤,再切成小块,先炸3~100℃油,炸3~5分钟这球的外层层皮肤,再切至130~240℃的油,先煎至10分钟.
(2)烤麸皮:湿面筋均匀分布在蒸笼中,厚度2~3厘米,加热30分钟,加入面筋.除了面筋肠、面筋皮肤、面筋、扭曲面筋、坏面筋等.
(3)水面筋:将湿面筋切成小块或球,放入水中,用蒸汽加热,蒸汽保持约100℃,持续30分钟,成为水面筋.
